Le panais est de couleur blanc ivoire, il a une forme proche de celle de carotte, et un goût légèrement sucré. C’est un légume ancien. Il renferme de très nombreux minéraux et vitamines. On peut le consommer cru comme cuit.
Photo du panais
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Le topinambour
Le topinambour est le tubercule d’une plante proche du tournesol. De couleur rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde irrégulière. Riche en fibres et minéraux, il se consomme cuit, comme le salsifis et fait partie, comme ce dernier, des légumes longtemps oubliés.
Photo de Topinambour
La blette
La blette, encore appelée bette, côte de bette ou bette à carde. Son nom botanique est « beta vulgaris var. cicla ». Elle appartient à la même famille que la betterave rouge. On l’appelle aussi selon les régions poirée, joutte, côte de bette…
C’est une plante herbacée et potagère. Les nervures de feuilles et de tiges (cordes) peuvent être rouges, blanches ou jaunes. Ses tiges charnues sont charnues comme du céleri et se préparent un peu comme des asperges.
Photo de blettes
La tarte aux poireaux
le panier de cuisine 